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 やさしくて、ほのかに甘い、やまたろがに（つがに）のみそ（内子）・・・、最高でした。たまたま訪れた店でや「またろがに」（つがに）を見つけたので、ちゃんと茹で上げる自信はなかったものの、まあどうにかなるだろうと、15〜6匹入った袋を買ってきました。 家に帰りついてすぐにネットで、やまたろがに（つがに）のゆで方を調べたところ、やまたろがに（つがに）などの小型の蟹は、「タラバガニ」や「ズワイガニ」などの大型の蟹とは茹で方が違うそうです。「タラバガニ」や「ズワイガニ」と同じように塩ゆですると、折角の内子（いわゆる実色い卵ですね）を流してしまい、味もそっけもなくなってしまうそうです。 何回も手順を確認し、最後は軽く塩を振って丁寧に蒸し上げ（茹でではなく、蒸しです）、試食しましたが、その優しい、ほのかま甘味、旨味は最高でした。やまたろがに（つがに）は、まだ旬のはしりで、これからが最盛期、どんどん内子が増えてくるそうなので、あと何回かは楽しめそうです。 2012/10/06(Sat) 18:59:16 [ No.361 ] |
- Joyful Note -
Modified by isso